食品工业中的臭氧

因为臭氧是一种安全，强大的消毒剂，所以它可用于控制食品加工行业所用产品和设备中有害生物的生物生长。臭氧特别适合食品工业，因为它具有消毒微生物的能力，而不会向要处理的食品或食品加工用水或存储食品的大气中添加化学副产品。

在水溶液中，臭氧可用于消毒设备，工艺用水和某些食品。臭氧以气态形式可以用作某些食品的防腐剂，也可以对食品包装材料进行消毒。当前用臭氧保存的一些产品包括冷藏时的鸡蛋，新鲜的水果和蔬菜以及新鲜的鱼。

直到最近，食品加工业将臭氧的使用仅限于瓶装水和废水的处理，因为臭氧未经FDA批准用于食品。然而，最近的行动已经清除了广泛应用臭氧的一些主要障碍。在1997年，通过电力研究所（EPRI）的努力，FDA授予臭氧“食品安全通用”的称号（GRAS）。EPRI完成了FDA规定的以下准则。该过程涉及组建一个食品，毒理学和臭氧问题专家小组，以评估有关食品加工中使用臭氧的科学和历史信息。小组确认了针对臭氧的GRAS分类“

一项新的联邦法律通过后几个月，就宣布了GRAS臭氧分类标准，该法律首次限制了肉类和家禽类中存在大肠杆菌和沙门氏菌。GRAS分类的时机是有利的，因为臭氧在使这些传染原失活方面特别有效。

食品加工商和饮料制造商每天消耗数十亿加仑的水用于食品处理，洗涤，加工，烹饪和清洁设备。所有这些水必须不含污染物。甚至在臭氧获得GRAS地位之前，食品和饮料工业就已经开始意识到其作为消毒剂和氯的替代物的潜力，而氯是传统上用于处理食品加工用水的氯。这是因为臭氧消除了与氯消毒有关的问题-经过多次处理的水中可能残留有氯和氯化副产品的有毒残留物。